sábado, 15 de noviembre de 2014

Croquetas de boletus {thermomix}

Ya esta acabando la temporada de esta rica seta, y no quiero dejar pasar  la ocasión sin poner una receta en el blog.
He disfrutado en el pasado  de muchas buenas  temporadas recolectandolas, sobre todo  junto a mis padres. 
Ahora las obligaciones laborales me dejan pocas ocasiones para hacerlo, pero en cuanto  puedo me escapo a mi pueblo, y  aprovecho estos momentos  a tope junto a mi marido y  los niños.  Los peques  se están iniciando también y lo pasan fenomenal.

 Además  luego es un lujo contar con un producto así el resto del año. Algunos los seco para utilizar en guisos, o como en este caso para potenciar el sabor de los frescos. Otros los lamino o  troceo para poder tener en el congelador para una buena temporada.


Es una seta fantástica, que simplemente laminada y a la plancha esta muy buena, pero si hacemos un risotto, o unas croquetas....... nos da mas de sí, y nos regala platos con un sabor muy particular.

En este caso las croquetas las he rebozado con una mezcla de pan rallado y semillas, las semillas son muy agradables una vez fritas,  y aportan un crujiente que resulta ideal.




Ingredientes: (para 50-55 unidades)

- 200gr de boletus frescos
- 10gr de boletus secos (hidratados previamente)
- 50gr de aove
- 100 gr de mantequilla
- 30gr de cebolla
- 170 gr de harina de repostería
- 800 gr de leche a temperatura ambiente
- 1 pellizco de nuez moscada
- sal

Para rebozar:
-2-3 huevos batidos
-pan rallado
-mezcla de semillas
-aceite de oliva para freír

Preparación:

Ponemos los boletus en el vaso y troceamos 2seg/veloc 4
Incorporamos 20gr de aceite y sofreímos 3 min/varoma/giro izq/veloc cuchara. Retiramos del vaso y reservamos
Vertimos en el vaso los 30gr de aceite restante, la mantequilla y la cebolla y programamos 3min/varoma/vel 4
Añadimos la harina y rehogamos 3min/100gr/veloc 2
Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 seg /veloc 6
Agregamos las setas y programamos 7 min/varoma/veloc 4. Volcamos la masa en una manga pastelera desechable o en una fuente y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas y las rebozamos con el huevo y luego con la mezcla que habremos hecho con el pan rallado y las semillas.
Yo en este punto las meto en bolsas para congelar y así las tengo listas para cualquier ocasión.

Ana


martes, 4 de noviembre de 2014

Casarecce con salvia y bonito fresco

¿Cuantas veces  os he contado que me derrito por un buen plato de pasta?, seguro que muchas.
Pero es que la  pasta  admite tantos ingredientes,  y da tanto juego, que no me canso de probar nuevas combinaciones.
Este verano volvimos de nuestro viaje a  Cerdeña  con un buen surtido,  y  hoy le toca salir a escena a  estos casarecce con bonito fresco. 


Hemos disfrutado  de  este plato con la compañía  de  un estupendo   vino  rosado bien fresquito;  Peregrino  ( es un vino perteneciente a las bodegas Gordoncello , D.O Tierras de León ).
 Yo  no necesito nada más para disfrutar de una velada perfecta.  ¿Que digo? , necesito también buena compañía, pero eso es fácil, porque  en casa tengo la mejor.




Ingredientes

400 gr. de casarecce (lo podéis hacer con otra pasta corta)
400 gr. de bonito fresco cortado en dados
5 tomates
16 tomates cherry
2 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
unas hojas de salvia fresca
pimienta
queso pecorino



Preparación

Pela y trocea los 5 tomates y los 2 dientes de ajo pelados. Coloca todo en una jarra y añade el vino, un poco de salvia y sal. Tritura con la batidora eléctrica. Vierte la mezcla en una cazuela y cocina durante 25-30 minutos a fuego medio.

Pon abundante agua  con sal a hervir. Añade los casarecce y cuécelos durante 8-10 minutos (o el tiempo que indique el paquete). Escurre y resérvalos.
Corta los tomates cherry por la mitad y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégales una pizca de sal y unas hojas de  salvia.
Corta el bonito en dados, salpiméntalos  y saltéalos en una cazuela plana con un chorrito de aceite. Añade la salsa de tomate y los casarecce.  Mezcla suavemente. No dejes que hierva.
Sirve los casarecce con bonito, coloca encima los tomates cherry , adorna con unas hojas de salvia y ralla un poco de pecorino  por encima.
Consejo:
El  secreto de este plato es hacer el  bonito muy  poco,  sólo hasta que empiece a cambiar de color,  luego con el calor de la pasta y el tomate acabara de hacerse. Si no,  quedaría demasiado seco y estropearía el plato.








domingo, 12 de octubre de 2014

Roquemole {Nigella Lawson}

Sigo con recetas de picoteo, y en este caso sobre todo  para amantes del queso azul.......y digo sobre todo, porque pienso que le puede gustar a todos. Os sorprenderá lo  mucho que el aguacate suaviza el sabor del queso.  
A veces decimos que una cosa no nos gusta , motivado seguramente por una mala primera experiencia, y después no volvemos a darle una oportunidad. Seguro que si lo hiciéramos,  más de una vez nos sorprenderíamos a nosotros mismos.


Es una receta sacada del libro "Cocina rápida y saludable" de Nigella Lawson. Si no conocéis esta cocinera, os la recomiendo, tiene recetas fáciles y resultonas que te sacan de un apuro en más de una ocasión.
Se trata de  una chef inglesa muy conocida a nivel internacional, y  con varios libros en su haber.
¿Podéis creeros  que yo  siempre había pensado que los ingleses no sabían comer?, pues ahora resulta que  dos de mis cocineros favoritos son ingleses, Jamie Oliver y Nigella Lawson.
 Como veis, una vez más  me doy cuenta  que los prejuicios nos condicionan , y que  cuando  le damos una oportunidad nos sorprenden.




Ingredientes {4 a 6 personas}

-125gr de roquefort o queso azul
-60ml de yogur natural
-2 aguacates maduros
-2 cebolletas picadas finas
-35gr de jalapeños verdes en vinagre a rodajas(yo no le puse)
-1/4  de cucharadita de pimentón
-1 paquete de nachos 

Preparación

En un bol, hacemos un puré con el queso azul y el yogur
Añadimos los aguacates y los aplastamos también. Si están maduros, bastará con un tenedor.
Añadimos los jalapeños en rodajas y las cebolletas picadas finas. Removemos todo.
Colocamos en el centro de un plato o fuente, espolvoreamos con pimentón y rodeamos con nachos.

*Os recomiendo que esta receta la hagáis poco antes de servirla, al no llevar limón el aguacate se oxida con facilidad ,y el aspecto ya no será el mismo. Para esto dejar el hueso ayuda, pero de todas formas no se debe hacer con demasiada antelación.

Ana



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