viernes, 1 de agosto de 2014

Ensalada de garbanzos con mozzarella y limón


Que  sanas  y necesarias son las legumbres ¿verdad?, pero como cuesta meterse un plato tradicional de cocido o de lentejas en  estos meses de calor ,por no hablar de los grados que sube la cocina si nos ponemos a hacer un rico cocidito al "chup chup"



Tenemos que buscar alternativas para comer legumbres, y no sudar  la gota gorda en el intento ¿no creéis?  y esta ensalada es una de ellas, un plato rápido, fresquito y con sabor, lo ideal para disfrutar del veranito sin que la cocina nos robe demasiado tiempo, y lo  que es aun mejor, sin dejar de comer sano.


Ingredientes:

- 400gr de garbanzos
- 2 tomates de ensalada
- mozzarella fresca  en bolitas
-un diente de ajo 
- el zumo de un limón
- aceite de oliva virgen extra
-sal
- una pizca de cayena
- unas hojas de  albahaca fresca

Preparación:

Ponemos en un bol con capacidad suficiente los garbanzos, le añadimos el diente de ajo rallado, el tomate troceado, la mozzarella , la albahaca picadita, y una pizca de cayena (muy poca, solo queremos que le de un poco de fuerza, pero sin convertirla en una ensalada picante).
Aliñamos con sal, el zumo de un limón y un buen aceite de oliva.

Adornamos con unas hojas de albahaca y una rodaja de limón y ya tenemos una ensalada fácil,  rica, fresca y con mucho sabor que nos servirá casi como plato único

martes, 22 de julio de 2014

Ditalini o dedales con verduras asadas { recordando Cerdeña}

Hoy os traigo unos "dedales"que a mí personalmente me han parecido una delicia, las verduras asadas  aportan una suavidad y un sabor muy particular al plato.

Si unas buenas verduras asadas ya son un plato redondo  por si solas, acompañadas de una pasta corta como esta, unas anchoas,  y un buen queso pecorino rallado las elevamos de categoría.



Hemos tenido la suerte  de pasar por segundo año consecutivo una semana de vacaciones en Italia, esta vez  ha sido en la isla de Cerdeña, y tengo que deciros que cada vez me gusta más este país.

Nos hemos venido cargaditos de  distintos tipos de pasta, y de algunos quesos típicos de la isla de los que pienso sacar el máximo partido.

Tiene unas playas paradisiacas, de ese azul turquesa  y esa arena blanca que no te cansas de mirar. Y  aunque  las playas son su punto fuerte, el interior  también ofrece muchos atractivos, tanto para  los viajeros que buscan montaña, que pueden disfrutar escalando sus abruptos montes, como para el que disfruta con yacimientos  arqueológicos,  que podrá visitar los numerosos nuragues (mas de 7000), que pueblan toda la isla.Se trata de unas torres megalíticas  que se remontan al 3000-4000 antes de C. y que solo se pueden encontrar aquí, son el símbolo principal de Cerdeña.









Y por descontado que el turista gourmet  se puede deleitar con una gastronomía rica y variada.
 Abundan los distintos tipos de pasta  como en el resto de Italia, pero disponen de alguna  especialidad propia  como  la llamada  "fregola"{ se trata de un tipo de pasta con forma esférica  muy similar en tamaño al  cuscús    que se elabora con la masa de semolina, y  se hace en forma de perlas de 2-3 mm de diámetro, que posteriormente se tostan en un horno}

En cuanto a carne el protagonista en su mesa es el  "porceddu" { cochinillo asado}, para los sardos es uno de los platos estrella que no falta en una celebración.

También  disponen de una gran variedad de quesos {no en vano el número de ovejas triplica al de personas}

Y como isla que es, abundan  los "frutti di mare" (entre ellos la langosta). Con las huevas del mujol confeccionan la  llamada "botarga", que no es otra cosa  que  las propias huevas saladas y desecadas. La utilizan a menudo como aderezo de las pastas. La ofrecian en la carta de casi todos los restaurantes,  y es deliciosa.










Estos "ditalini" provienen de allí,aunque supongo que también los podremos encontrar en España,  y sino  fuera así ,podéis utilizar  cualquier otro tipo de pasta corta para elaborar esta sencilla receta.



Ingredientes: (para 4 personas)


-350gr de ditalini u otra pasta corta
- un calabacin
- 2 puerros
- dos dientes de ajo
- 250gr de tomates cherry
- 6 o 7 filetes de anchoa
- queso pecorino rallado
-unas hojas frescas de albahaca


Preparación:

En una fuente de horno disponemos   las verduras, el calabacin y los puerros en rodajas y  los tomates cherry  y los dientes de ajo enteros , ponemos también los filetes de anchoa troceados y  salpimentamos con moderación (ya que los filetes de anchoa  sazonaran bastante). 
Regamos todo con un chorro de buen  aceite de oliva.
Tapamos con papel de plata y  metemos al horno precalentado a 200º unos 40 min  o hasta que la verdura este bien asada.
Mientras la verdura esta en el horno cocemos la pasta en abundante agua con sal según tiempo que indica el paquete.
Escurrimos y mezclamos con la verdura asada, le añadimos  las hojas de albahaca fresca y espolvoreamos con abundante queso  pecorino rallado.

¡Buon appetito!





miércoles, 28 de mayo de 2014

Tarta salada integral de puerro,calabacin y cherrys {thx}

Esta tarta salada ha surgido de la improvisación,   de una de esas tardes de actividades extraescolares, lavadora,plancha ....vamos de  una  "apasionante"  sucesión de  quehaceres diarios, en la  que la hora de la cena se  echa  encima  sin darte cuenta,  y en la nevera no parece haber nada ¡tenia que haber ido a comprar! pienso...........¿que cenamos hoy?¡ no tengo nada!........., la verdad es que estaba más bien vacía, y  no  me inspiraba demasiado, pero  esperando en el cajón de las verduras descansaban dos puerros hermosos, un calabacín y unos tomates cherrys, ¡que bien! me iban a salvar la cena.

Harina, mantequilla, huevos ¡si!  podía hacer una tartita salada.



No es una quiche propiamente dicha, ya  que la quiche original va rellena con una  crema compuesta por huevos y nata, y en mi caso no lleva nata, tan solo un poco de leche ( no me gusta cocinar con nata si puedo evitarlo, y en este caso sin ella el resultado es óptimo)

Una ensalada y esta tarta y "voila"....una cena de lujo. 



Ingredientes:

Masa quebrada:
- 250gr de harina integral de trigo
- 120gr de mantequilla muy fría en taquitos
- 60gr de agua fría de la nevera
- sal

Relleno:
- 2 puerros  grandes
- 1 calabacin mediano
- una bolsa de tomates cherry (250 gr)
- 3 huevos grandes
- 100ml de leche
- 2 latas de atún en aceite (pequeñas)
- sal
- aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Para hacer la masa quebrada ponemos todos los ingredientes en el vaso  de la thx por el orden en el que aparecen y mezclamos 15 segundos en velocidad 6. 

Estiramos entre dos laminas de  film transparente y pasamos la masa a nuestro molde de tartas y guardamos en la nevera. Si la masa está demasiado blanda, la envolvemos  en film transparente y  la reservamos en la nevera antes de estirar

-Cubrimos la masa con papel de hornear y ponemos unas legumbres crudas en el fondo a modo de pesos  para que la masa no suba.
Metemos el molde con  la masa bien fría en el horno precalentado a 190º, y dejamos cocer unos 15-20 minutos con peso y otros cinco sin él, la masa debe quedar cocida y ligeramente dorada.  
  

Ponemos los puerros y el calabacin troceados en el vaso y programamos unos segundos velocidad 4, añadimos el aceite y programamos 5 min temp varoma velocidad 1,  sacamos a un bol  en el que previamente habremos batido los huevos , y añadimos también los tomates cherry partidos por la mitad (dejamos algunos para pone en la superficie), la leche y el atún en aceite, sazonamos al gusto y mezclamos bien con la espátula.

Añadimos el relleno a la masa precocida y ya fría, y metemos al horno unos 35 min  hasta que veamos que esta dorada y cuajada la superficie. si vemos que empieza a tostarse demasiado y le falta tiempo la cubrimos con un papel de plata .

Es un plato estupendo para preparar con antelación y llevarnos de excursión, a comidas con amigos, o para una cena completa en casa,  como ha sido nuestro caso...... y además  está tan buena fría como caliente.
Espero que os guste.

Ana





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