pan de hamburguesa (Thermomix)

¡Me encanta hacer pan!, no hay nada como comerte  una hamburguesa con tu propio pan.

Estos panes son un éxito asegurado, quedan tiernos, muy tiernos, y al día siguiente se mantienen igual

Cuando los pruebas, el pan envasado que compras no vuelve  a ser lo mismo.

A los niños le encanta como merienda relleno de pavo y queso de untar .......y hasta de crema de cacao. 

Probar a rellenarlo de tortilla de patata, untando una mitad del pan con una mezcla de  mostaza y mayonesa y la otra con un buen tomate frito casero......¡delicioso!

 Con las cantidades que os voy a poner a mi me salen seis panecillos hermosos

IIngredientes:

200 gr de leche

100 gr de agua

50 gr de mantequilla

500 gr de harina

un sobre de levadura

1 cucharada de azúcar

½ cucharada de sal

1 huevo

Sésamo

Preparación:

Poner en el vaso la leche el agua y la mantequilla a 50º, 2 min., vel. 1.

Añadir 200 gr de harina, la levadura y el azúcar y mezclar unos segundos en vel. 4, con la máquina en marcha en vel. 4 añadir el huevo.

Luego añadir el resto de la harina y la sal y una vez que esté todo integrado, 5 min., vel. Espiga. Dejar reposar como media hora y formar los bollitos, se pincelan con agua y se echan las semillas de sésamo. Dejamos reposar nuevamente media hora y al horno precalentado a 200º unos diez minutos .

Yo pongo la mitad de estos ingredientes y salen cuatro bollos medianos o tres grandes y también pongo un recipiente con agua en el horno mientras se cuece para que tenga humedad, queda muy bueno y blandito, nada que ver con el comprado.

calzone de boletus con masa de jamie oliver

Casi todos los viernes toca pizza de cena, nos hemos acostumbrado y nos encanta, ¡es la mejor noche!, acaba la semana laboral y tenemos dos días enteros por delante para hacer cosas juntos, así que, qué mejor día para disfrutar de una rica pizza casera, si, de esas que ayudan a cuidar la linea ja ja.

En esta ocasión ha sido una calzone con una estupenda masa, y es que proviniendo de un cocinero como Jamie Oliver no podía ser de otra manera, me ha parecido una masa riquísima, queda crujiente y finita y además se trabaja fenomenal.

El relleno no lleva nada más que mozzarella, boletus deshidratados y jamón cocido, no necesita nada más porque los boletus  ya tienen un sabor suficientemente potente, que a mí personalmente me encanta.

 INGREDIENTES:
MASA

-600 grs. de harina

-325 grs. de agua tibia

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen

-1/2 c/s de sal

-21 gr de levadura fresca de panadero o 7grs. de levadura seca de panadería

-1/2 c/s de azúcar moreno

RELLENO:

-mozzarella

-jamón cocido

-boletus deshidratados (hidratados previamente)

-tomate natural triturado 

-orégano

Preparación:

Elaboración  de la masa con Thermomix:

Echamos en un bol el agua tibia, el aceite  y disolvemos la levadura y el azúcar moreno. Mezclamos con un tenedor. Dejamos reposar unos 5-10  minutos. 

Echamos en el vaso de la Thx la harina y la sal, programamos 4seg. vel.4. Vertemos el agua con el fermento  y programamos 10seg. vel.4.

A continuación programamos 3min. velocidad espiga vaso cerrado.

Elaboración de la masa sin Thermomix: 

Echamos en un bol el agua tibia, el aceite y disolvemos la levadura y el azúcar moreno. Mezclamos con un tenedor. Dejamos reposar unos 5-10 minutos.

Echamos la harina y la sal en un bol y mezclamos. Hacemos un agujero en el centro y vamos echando el fermento reservado.  Vamos incorporando la harina poco a poco. Cuando la masa adquiera consistencia, la pasamos a una superficie limpia, previamente enharinada y amasamos.

Trabajamos la masa  durante unos 10 minutos  o hasta lograr una masa suave y elástica.

Enharinamos la masa por encima, la cubrimos con film y la dejamos reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

A continuación, dividimos la masa en 3 trozos y les damos forma de bola. Vamos cogiendo las bolas y las estiramos con ayuda de un rodillo, si fuera necesario vamos añadiendo harina para que no se pegue a la superficie. Le damos la forma y el grosor deseado y estará lista para rellenar.

Si solo utilizamos una  podemos congelar las dos restantes.

Estiramos cada bola de la masa hasta dejarla bien fina  y ponemos abundante mozarella, jamón cocido al gusto y  abundantes boletus deshidratados que habremos hidratado previamente en agua templada, cerramos la masa sellando a modo de empanadilla.

Pincelamos con tomate triturado y espolvoreamos con orégano.

Metemos al horno previamente precalentado a 200º 30-35 min o hasta que veamos que están hechas y doradas.

Calentitas son una delicia,¡ pero cuidado que queman!

pan de orégano y aceitunas negras

En cuanto ví este pan en la revista  thx de mayo supe que me iba a encantar y enseguida me puse con él, las aceitunas negras le dan un punto muy bueno, que en una tostadita con un buen  aceite de oliva se realza.

Sale una hogaza grande que nos ha durado cuatro días estupenda.

El placer de comer tu propio pan  es lo mejor, y si encima supera al de la panadería, que eso si vives en Madrid no es complicado, pues ya no hay excusa para ponerse manos a la obra.

Ingredientes:

150g de aceitunas negras sin hueso

-100g de agua templada

 -1 cucharadita de azúcar 

-30 gr de levadura prensada fresca

 -50 gr de harina 

 -250gr de agua

- 2 cucharaditas de sal. 

    - 550 g de harina de fuerza aproximadamente (yo  tuve que poner más) 

    - una o dos ramitas de orégano fresco

    -un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación: (thx)

Troceamos  las aceitunas unos segundos en velocidad 4. Saquemos y reservamos. 

Sin lavar el vaso ponemos el agua templada, el azúcar , la levadura y los 50 gr de harina y programamos 20 segundos velocidad 3.

Retiramos y dejamos reposar en un bol tapado con film transparente unos 10 minutos.

Sin lavar el vaso ponemos el agua, el aceite de oliva, la harina de fuerza, el fermento reservado y el orégano y mezclamos 10 seg velocidad 4 y a continuación amasamos 1 minuto vaso cerrado  veloc espiga.

Añadimos las aceitunas y amasamos 1 minuto veloc espiga

Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox 1 hora)

Bajamos la masa y volvemos a amasar un minuto.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada, amasamos un poco y formamos una bola con la superficie de bola que colocamos  en l bandeja de horno y dejamos reposar  en un sitio libre de corriente hasta que doble su volumen (  aprox una hora)

Precalentamos el horno a 250º.

Pincelamos la masa con aceite, le hacemos unos cortes y espolvoreamos con harina.

La metemos al horno bajando la temperatura a 200º y poniendo un recipiente con agua en la parte de abajo del horno y horneamos de 45 min a una hora (dependiendo del horno), el mio estuvo algo mas de una hora.

Sacamos ponemos en una rejilla y dejamos enfriar.

Sin thermomix se puede hacer igual, solo hay que batir el fermento con batidora y seguir los pasos siguientes amasando a mano.

Resulta un pan muy aromático y para unas tostadas es genial.

calzone de jamon y champis

El calzone, es una especialidad de la cocina italiana elaborada de forma similar a la  pizza  en un  horno, pero completamente cerrado , suele estar relleno de queso(generalmente mozzarella, aunque a veces se sustituye por otro),  y una amplia variedad de ingredientes (vegetales, carne.....)

La masa  sella su contenido, de tal forma que retiene los aromas durante la cocción.

Se sirve caliente y normalmente se acompaña con salsa de tomate.Yo en este caso se la he puesto dentro, aunque no demasiada, por el tema de que la masa se cociera bien. Cuidado al servirla recién sacada del horno, porque conserva todo el calor dentro y es fácil quemarse.

La masa que he utilizado es la masa Tito's y le va  muy bien, porque al no llevar levadura queda finita y crujiente.

La he rellenado con mozzarella, jamón serrano, champis laminados (una lata pequeña) , aceitunas verdes laminadas, unas hojas frescas de albahaca  y un poco de tomate triturado bien escurrido en un colador .

Esta es solo una idea de relleno, porque admite todo lo que se os ocurra, aunque eso si,

hay que asegurarse de que los ingredientes  del relleno estén bien escurridos, para que no ablanden la masa.

 Extendemos  bien la masa  (un cuarto de la que sale con las cantidades que pone Tito), ponemos el relleno, y formamos una media luna o empanadilla grande que sellamos bien con los dedos, humedecemos con un poco de agua y en este caso la  he espolvoreado bien con orégano molido.

Con el horno precalentado a 220º la dejamos cocer unos 20 minutos, o hasta que veamos que esta dorada y crujiente.

Se sirve caliente  y creerme que es un plato contundente  y rico.

¡Ah! y un dato curioso, el nombre procede de los pañales de los niños pequeños, de los "calzones" , aunque en una versión mucho mas atractiva ¿verdad?  ja ja.

pan en pirex

El primer día que hice pan me sentí muy orgullosa, y eso que este es facilito y no tiene mucho merito,yo creo que es un pan para novatos en esto como yo, pero no se porque hacer pan me satisface mucho mas que cualquier otra receta.

Desde que lo hago me fijo en las etiquetas cuando lo compro, y veo que cada vez lleva mas cosas, y que cada vez esta peor, al día siguiente la mayoría de las barras de pan son incomibles.

Hacer un pan como este no tiene ninguna dificultad y no lleva ningún ingrediente extraño ¡ah! y al día siguiente esta igual de bueno.

El secreto de este pan es el recipiente de pirex, yo me compre uno para esto, es una fuente alta y ovalada con tapa.

Tenéis que probar unas tostas como estas hechas con este pan..... 

Ingredientes:

175 gr de agua

15 gr de levadura de panadería

20gr de aceite de oliva virgen extra

310 gr de harina

una cucharadita de sal

Preparación en thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37˚, vel. 2.

Añadir la harina y la cucharita de sal, mezclar unos 10 segundos a vel. 6 y programar dos minutos vel. espiga.

La masa tiene que quedar manejable pero no en exceso pegajosa. Si es así, añadir un poco más de harina.

Poner en las manos un poco de harina . Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y lo espolvoreamos con harina.

Colocarla en un molde Pirex con tapa  pincelado con un poco de aceite.

Hacer unos cortes por encima y espolvorear un poco de harina

Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho.

Preparación tradicional:

Hacer un volcán con la harina, y desmigar la levadura en el centro.

Añadir el aceite y el agua y amasar bien (unos 10 minutos). En la mitad del amasado añadir la sal.

Seguir los pasos anteriores

Despues de probar con este pan creo que me voy a atrever con otros un poco mas laboriosos,..... ya os iré contando.......



pizza de rucula y jamon serrano

Que rica  está esta pizza, os recomiendo esta combinación, esta.......mmmm, pero bueno.......¿ qué no esta rico que lleve jamón?  yo creo que nada, y es que es una de esas cosas que gusta a practicamente todo el mundo, ¿ o no ?.

Esta  es  una de mis favoritas.

La masa de ésta es la misma que la de la pizza marinera pero cambiando 100gr de harina por 100gr de sémola de trigo para que quede todavía mas crujiente.

Ingredientes:

- jamón serrano

- rucula

- mozarella

- tomate (batir 200gr de tomate triturado con medio diente de ajo, un poco de orégano, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra)

- aceite de oliva virgen

Preparación:

Una vez extendida la masa la metemos al horno unos 10 min a unos 200º, la sacamos le damos la vuelta, la cubrimos con el tomate que hemos preparado antes y a continuación con la mozarella, la metemos nuevamente al horno 5 min mas, la sacamos y ponemos el jamón  cortado y la rucula y la regamos con un chorro de un buen aceite de oliva virgen (es importante que sea bueno)

Pizza marinera

¡Como me gusta la pizza!, la verdad que de no haber sido española no me hubiera importado nada ser italiana, podría alimentarme una larga temporada a base de pasta y pizza, y casi sin repetir ingredientes, tanto una cosa como la otra lo admiten casi todo.

Con la thermomix la masa de pizza se hace rápido y fácil, aunque yo antes de tenerla tb la hacia, daba mas trabajo pero no tiene nada que ver con la comprada.

La que hago ultimamente es esta:

MASA:

-400g de harina (si es de fuerza mejor)

-100g agua

-100gr leche

-20 gr lev prensada o 1 sobre levad seca de panadería

-50g aceite de oliva virgen

- 1 cucharadita de sal

Vertimos agua, leche y aceite en el vaso y 30 seg 37º veloc 1, añadimos levadura y 5 seg veloc 4

* si utizamos levadura seca la ponemos a la vez de la harina.

a continuación ponemos la harina y la sal y 1 min vaso cerrado velocidad espiga.

Sacamos la masa y la ponemos en una bolsa de plástico, la dejamos reposar unos 30min.

A mi con esta masa me salen 3 pizzas como las de la foto(nos gusta fina), así que la divido en 3 bolas y congelo 2 para otras ocasiones.

Ingredientes relleno:

- tomate triturado

(para la pizza me gusta batir un poco de tomate triturado con un chorrito de aceite de oliva, un cuarto de diente de ajo y un poco de orégano)

- mozarella o mezcla de 4 quesos

-atún en aceite

-anchoas

-aceituna negra

-alcaparras

-huevos de codorniz


Preparación:

Precalentamos el horno a 225º, ponemos unos 12 min la masa sin los ingredientes, la sacamos le damos la vuelta (para que este mas crujiente) y ponemos los ingredientes, tomate, queso y luego el resto (excepto las anchoas) la metemos de nuevo al horno unos 6 o 7 min más. Cdo la saquemos ponemos las anchoas por encima....si lo hicieramos antes salarian muchísimo la pizza