Salmón marinado y ¡Feliz Navidad!

Ya estamos en  vísperas de nochebuena, y seguro que todos estáis muy atareados con los preparativos para pasar con los vuestros estos días de fiesta.

A mí me pasa igual, pero tenia que hacer un hueco para desearos a todos unas muy felices navidades, y un   2015 cargado de salud y felicidad.

A la vez os traigo  una receta fácil  para solucionar parte de los aperitivos de estos días.

Ingredientes:

-1/4 de salmón

-400gr de sal

-400gr de azúcar

-200gr de sal para ahumados del mercadona

- ralladura de limón, de naranja, eneldo.....o cualquier aromática que nos guste (opcional)

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer  es comprar el salmón fresco, en este caso yo he comprado medio salmón de la parte de la cabeza (me gusta mas esta parte, la encuentro mas  jugosa), y aunque tiene más espinas, se quitan con facilidad con unas pinzas.

Le podéis pedir a la pescadera que os lo corte en dos piezas a las que deberá dejar la piel libre de escamas, para que luego nos resulte más sencillo de cortar. 

Una vez que lo tengamos en casa lo congelamos por separado (yo hago sólo un cuarto de cada vez porque cunde bastante) un mínimo de 48h por aquello de prevenir el anisakis.

Lo sacamos del congelador la noche antes,  y cuando este descongelado preparamos un tupper o fuente de cristal algo mas grande que la pieza, y  colocamos una cama con la mezcla de sales y azúcar y el aromatizante elegido, yo esta vez opte por ralladura de naranja. Ponemos el salmón y cubrimos bien con el resto de la mezcla todo alrededor. Tapamos con papel film y ponemos algo de peso encima (ej: cartón de leche)

Lo dejamos unas 36-48h en el frigorífico (el tiempo va en gustos, a más tiempo, más curación)  y sacamos. Al sacarlo veréis que ha soltado una especie de almíbar, es normal, es el agua que va soltando al secarse mezclada con la sal y el azúcar.

 Lo pasamos por el grifo para retirar la sal que se queda pegada y secamos bien con papel de cocina.

Lo untamos con un poco de aceite de oliva y ya lo tenemos listo para guardar en un tupper en el frigorífico y  cortarlo finito con un cuchillo afilado cada vez que queramos disfrutar de ricas tostas, ensaladas, y lo que se os ocurra en estas fiestas.

¡Felices Fiestas!

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Hoy toca una  de las primeras recetas que hice  cuando empecé a cocinar, la preparé en mi cumpleaños, creo que fue  en el de los 17, por entonces  me encantaba coleccionar fichas de recetas que venían con una revista que compraba mi madre, eran recetas de Arguiñano y esta receta recuerdo que la saque de una de esas fichas.

Mi cumpleaños era de los pocos días que mi madre me dejaba la cocina para mí, así que me ponía unos días antes a mirar recetas y elegía las que iba a hacer ese día. ¡me encantaba!. 

Esta es una receta sencilla y con ingredientes que todos generalmente tenemos en casa, a mí en esos momentos no me lo parecía tanto, me llevaba su tiempo........ y me hacia sentir super orgullosa ver como gustaba en casa (yo creo que me hubieran dicho que estaba bueno aunque supiera horrible.......eso es lo que tiene cocinar para gente que te quiere )

Desde entonces la hago de vez en cuando porque verdaderamente están muy buenos, es una receta de Karlos  Arguiñano ,y esas a mí me parece que nunca fallan, tengo que reconocer, que todas las recetas suyas que he hecho me han sorprendido muy gratamente

Ingredientes:

 2 cebolletas

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 tomate

3 latitas de atún

1/2 litro de salsa bechamel

12 pimientos del piquillo

2 pimientos morrones asados

sal

aceite

Preparación:

Primero hacemos  una bechamel ni muy espesa, ni muy líquida y reservamos.

Picamos muy finamente las cebolletas, el pimiento verde, los dientes de ajo y el tomate y los sofreímos en una cazuela con aceite. A continuación incorporamos el atún y lo sofreímos unos minutos.

Incorporamos la mitad de la bechamel, ligamos bien y dejamos enfriar la preparación. Rellenamos con esta mezcla los pimientos del piquillo.

Aparte pasamos por la batidora el resto de la bechamel con los pimientos morrones.

Colocamos los pimientos en una fuente refractaria, cubrimos con la salsa de la batidora y horneamos a 160º unos 10  minutos.

Ana

Rodaballo al horno

Una de las comidas mas sanas que hay es un buen pescado cocinado al horno , si encima es grande, en este caso 1,2 kilos de rodaballo, además  me soluciona una comida para los cuatro que somos en casa.

Los fines de semana es cuando aprovecho para cocinar este tipo de platos que debemos comer recién hechos, me gusta ponerme tranquilamente a prepararlos y así disfruto doblemente, una vez cuando   los preparo y la segunda cuando veo como los míos disfrutan dejando  los platos vacíos........en este caso solo han quedado las raspas.

Si acompañamos este pescado con un buen vino,entonces ya sobran las palabras, nosotros lo hemos acompañado con una botella de vino  ALECRIN, un vino blanco gallego de la comarca del  ribeiro  que ha resultado ser el complemento perfecto de este pescado, os animo a visitar su página, y si tenéis ocasión a probarlo, porque no os defraudará.

Ahora vamos con la receta,para la que una vez más me he remitido al uno de mis blogs de cabecera , Directo al Paladar.

 Lo primero sera comprar un buen rodaballo, si es salvaje mejor, pero los de piscifactoría salen estupendos y el presupuesto lo agradece.

Ingredientes:

- rodaballo de 1´2 kg

-4 patatas

- 4 tomates maduros

-2 dientes de ajo

-2 ramas de perejil

- 1 vaso de vino ( en mi caso el mismo con el que luego acompañamos)

- aceite de oliva virgen extra  y sal

Preparación:

Pelamos y troceamos las patatas y las cocinamos al vapor hasta que estén blandas.

 Picamos y majamos el ajo y el perejil con la sal, añadimos el vino y mezclamos bien.

Lavamos el pez y lo acomodamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva en el fondo, encendemos el horno a 180º.

Escurrimos las patatas, las mezclamos con el  majado  de ajo y perejil y las vertemos sobre el pez, regamos con otro chorrito mas de aceite de oliva y con el zumo de medio limón, colocamos los tomates enteros en los extremos de la fuente, tapamos con papel de horno y horneamos 40-50 minutos.

Retiramos el papel y horneamos 10 minutos más.

Un a vez que sacamos del horno quitamos la piel a los tomates y mezclamos la pulpa con aceite y sal  y acompañamos al rodaballo.

Mejillones picantitos

Hay ciertos platos que asocio con momentos vividos, los mejillones son uno de ellos.

Me recuerdan a Galicia y especialmente a O Grove, allí hemos cogido en varias ocasiones un barquito que te da una vuelta por la ría  y te enseña las bateas donde se cultivan los mejillones, a la vez te ofrecen  bandejas del molusco cocinado al vapor  junto con vino de la tierra. Un paseo precioso.

Allí en el mar, en el lugar donde se crían, y con ese entorno tienen un sabor insuperable y no necesitan nada

más que una cocción al vapor. Se disfrutan mucho. 

Estos no son aquellos y han viajado hasta Madrid,  seguramente a Mercamadrid, de allí a  la pescadería, y después han acabado recalando en mi cocina.

Tienen un poquito mas de mundo ja ja, pero igualmente están muy buenos.

En este caso he decidido prepararlos con una salsa picante que le va muy bien y que si no están todo lo buenos que están los de O Grove ni se nota.

Ingredientes:

-Una malla de mejillones frescos (1k)

- 1 vaso de sidra natural

Salsa:

-3 o 4 tomates maduros

-1 cebolleta

-un pimiento verde

-2 diente de ajo

-una cucharadita de harina

- una guindilla cayena (o media si es muy picante)

- agua de cocción de los mejillones

Preparación:

Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y retiramos los pelillos de las conchas. Colocamos en una cazuela con el vaso de sidra natural  y cocinamos tapados hasta que se abran (5 minutos aproximadamente ). Es importante ir sacándolos a medida que se vayan abriendo para que no se pasen demasiado. Retiramos los mejillones de la cazuela con la ayuda de una espumadera y reducimos el líquido a la mitad. Colamos el caldo de cocción y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a pochar los dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento verde y la cayena, todos bien picaditos,   hasta que esté todo blandito,  en ese momento añadimos una cucharada de harina que sofreímos también.

Añadimos el tomate troceado  y un poco de sal y dejamos cocer unos veinte minutos, Añadimos entonces el caldo reservado y dejamos cocer unos 5 minutos para homogeneizar los sabores. Rectificamos de sal.

Según la textura que queramos conseguir de la salsa pasamos por la batidora o no, a  mí me gusta que se noten los trozos y no suelo hacerlo.

En una fuente acomodamos los mejillones a los que le  quitamos previamente una de sus conchas y los regaremos con la salsa de tomate. Espolvoreamos por último con perejil picado.

Ana

merluza con vinagreta

Yo sigo buscando platos para no  desfallecer  en la cocina, sera que mi  casa se pone a 29º, y lo que menos nos apetece es comer cosas calientes... en fin haber si pasa este calor, o nos vamos de vacaciones YA.

Mi madre en verano casi siempre hace el pescado con vinagreta y yo ....pues soy su hija! ja ja

La receta de hoy es  sencillita, pero resulta un segundo plato muy completo.

El pescado son filetes de merluza , pero se pueden utilizar otros, como el bacalao, al que le va estupendamente una vinagreta.

Ingredientes: (para 4 personas)

-filetes de merluza(unos ocho) 

-huevos (2)

-harina

-perejil

-ajo

-sal

Vinagreta:

- 1 tomate grande o dos pequeños

- 1cebolleta

- aceitunas negras

- queso de cabra

-aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Preparación

Salpimentamos y enharinamos los filetes de merluza, los pasamos por huevo batido  en el que habremos añadido  ajo y perejil bien picadito y los freímos en abundante aceite, cuando los veamos dorados los ponemos en papel de cocina para que absorvan el aceite y reservamos.

Por otro lado hacemos un vinagreta con tomate, cebolleta, aceitunas negras y un poco de queso de cabra en rulo al gusto (teniendo en cuenta su sabor potente), todo muy picadito y con aceite, vinagre y sal al gusto.

A mi como me gusta es con la vinagreta fresquita de la nevera y el pescado tibio. Yo utilice un vinagre de jerez, pero el de módena también le va muy bien.

¡Bon Appétit!