Croquetas de boletus {thermomix}

Ya esta acabando la temporada de esta rica seta, y no quiero dejar pasar  la ocasión sin poner una receta en el blog.

He disfrutado en el pasado  de muchas buenas  temporadas recolectandolas, sobre todo  junto a mis padres. 

Ahora las obligaciones laborales me dejan pocas ocasiones para hacerlo, pero en cuanto  puedo me escapo a mi pueblo, y  aprovecho estos momentos  a tope junto a mi marido y  los niños.  Los peques  se están iniciando también y lo pasan fenomenal.

 Además  luego es un lujo contar con un producto así el resto del año. Algunos los seco para utilizar en guisos, o como en este caso para potenciar el sabor de los frescos. Otros los lamino o  troceo para poder tener en el congelador para una buena temporada.

Es una seta fantástica, que simplemente laminada y a la plancha esta muy buena, pero si hacemos un risotto, o unas croquetas....... nos da mas de sí, y nos regala platos con un sabor muy particular.

En este caso las croquetas las he rebozado con una mezcla de pan rallado y semillas, las semillas son muy agradables una vez fritas,  y aportan un crujiente que resulta ideal.

Ingredientes: (para 50-55 unidades)

- 200gr de boletus frescos

- 10gr de boletus secos (hidratados previamente)

- 50gr de aove

- 100 gr de mantequilla

- 30gr de cebolla

- 170 gr de harina de repostería

- 800 gr de leche a temperatura ambiente

- 1 pellizco de nuez moscada

- sal

Para rebozar:

-2-3 huevos batidos

-pan rallado

-mezcla de semillas

-aceite de oliva para freír

Preparación:

Ponemos los boletus en el vaso y troceamos 2seg/veloc 4

Incorporamos 20gr de aceite y sofreímos 3 min/varoma/giro izq/veloc cuchara. Retiramos del vaso y reservamos

Vertimos en el vaso los 30gr de aceite restante, la mantequilla y la cebolla y programamos 3min/varoma/vel 4

Añadimos la harina y rehogamos 3min/100gr/veloc 2

Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 seg /veloc 6

Agregamos las setas y programamos 7 min/varoma/veloc 4. Volcamos la masa en una manga pastelera desechable o en una fuente y dejamos enfriar.

Formamos las croquetas y las rebozamos con el huevo y luego con la mezcla que habremos hecho con el pan rallado y las semillas.

Yo en este punto las meto en bolsas para congelar y así las tengo listas para cualquier ocasión.

Ana

Roquemole {Nigella Lawson}

Sigo con recetas de picoteo, y en este caso sobre todo  para amantes del queso azul.......y digo sobre todo, porque pienso que le puede gustar a todos. Os sorprenderá lo  mucho que el aguacate suaviza el sabor del queso.  

A veces decimos que una cosa no nos gusta , motivado seguramente por una mala primera experiencia, y después no volvemos a darle una oportunidad. Seguro que si lo hiciéramos,  más de una vez nos sorprenderíamos a nosotros mismos.

Es una receta sacada del libro "Cocina rápida y saludable" de Nigella Lawson. Si no conocéis esta cocinera, os la recomiendo, tiene recetas fáciles y resultonas que te sacan de un apuro en más de una ocasión.

Se trata de  una chef inglesa muy conocida a nivel internacional, y  con varios libros en su haber.

¿Podéis creeros  que yo  siempre había pensado que los ingleses no sabían comer?, pues ahora resulta que  dos de mis cocineros favoritos son ingleses, Jamie Oliver y Nigella Lawson.
 Como veis, una vez más  me doy cuenta  que los prejuicios nos condicionan , y que  cuando  le damos una oportunidad nos sorprenden.

Ingredientes {4 a 6 personas}

-125gr de roquefort o queso azul

-60ml de yogur natural

-2 aguacates maduros

-2 cebolletas picadas finas

-35gr de jalapeños verdes en vinagre a rodajas(yo no le puse)

-1/4  de cucharadita de pimentón

-1 paquete de nachos 

Preparación

En un bol, hacemos un puré con el queso azul y el yogur

Añadimos los aguacates y los aplastamos también. Si están maduros, bastará con un tenedor.

Añadimos los jalapeños en rodajas y las cebolletas picadas finas. Removemos todo.

Colocamos en el centro de un plato o fuente, espolvoreamos con pimentón y rodeamos con nachos.

*Os recomiendo que esta receta la hagáis poco antes de servirla, al no llevar limón el aguacate se oxida con facilidad ,y el aspecto ya no será el mismo. Para esto dejar el hueso ayuda, pero de todas formas no se debe hacer con demasiada antelación.

Ana

Patatas de luxe {lo mejor, la salsa}

Tanto si queremos  un aperitivo rico y resultón en una comida con amigos, como si buscamos un buen acompañamiento para una carne  o un pescado al horno, os recomiendo  encarecidamente estas patatas.

En esta ocasión tuvieron la fortuna de ser  pareja de unas tiernas costillas de cerdo ibérico al horno, y  juntas fueron las estrellas de la velada.

    ¡Y la salsa!......tenéis que probar esta salsa,  es adictiva. Resulta el complemento perfecto para estas crujientes patatas. Es  una salsa suave, aromática,  y  muy muy   fresca.

  Ingredientes: 

PATATAS

 - 600 gr de patatas

- 50 gr harina

-1/2 cucharadita de pimentón

-5 gr de ajo en polvo 

-1 cucharadita de orégano seco

-una cucharadita de tomillo seco

- una cucharadita de estragón seco

-una cucharadita de sal

SALSA

- 150 gr mayonesa

- 100 gr queso crema

-2 cucharaditas de mostaza

- 50 gr de cebolleta

-1-2 cucharaditas de albahaca fresca picada

1-2 cucharaditas de orégano seco

Preparación:

Trituramos todos los ingredientes de la salsa  hasta conseguir un textura homogénea  y reservamos en el frigorífico. 

Lavamos bien las patatas porque las vamos a consumir con la piel, las ponemos a hervir en un recipiente con agua  durante diez minutos. Dejamos enfriar y cortamos en gajos.

En un bol mezclamos la harina, el pimentón,la sal, el ajo, el orégano, el tomillo y el estragón.

Rebozamos los gajos de patatas en esta mezcla y  freimos  en abundante aceite no demasiado fuerte hasta que estén doradas.

Las servimos  calentitas con la salsa de luxe que habíamos reservado.

                                           

Börek de queso feta {con mermelada de tomate}

Este  mes  el asaltablogs me ha conducido al imperio otomano, mas concretamente a Turquía, y como todo buen viaje ha resultado muy enriquecedor , además  no he tenido que coger avión, solo he necesitado pasarme por el blog  Al calor del horno  y ponerme a  disfrutar de esta delicia turca.

De la mano de Bego, la autora de este gran blog, podría haber viajado a muchos más sitios { sera por recetas}, pero este aperitivo me atrajo desde el primer momento,{los que me conocéis  ya sabéis de mi afición ratonil},  y  ademas me recordó mi viaje a Estambul  durante el  ultimo año de universidad.

Los  börek se elaboran con  masa  philo   y generalmente se rellenan con queso (el más habitual es el  feta), carne picada, o verduras y hortalizas  como la espinaca. 

En este caso  son de queso feta, un queso tradicional en  Grecia y Turquía, con un sabor ligeramente ácido  y con un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera.

  Como mas se disfrutan estos  börek es recién sacados del horno, cuando están bien crujientes  y con el queso calentito.

La mermelada de tomate me ha parecido el contrapunto ideal, Bego los acompaña con reducción de vinagre de frambuesa , que también tiene que irle de perlas.

Ingredientes: 

-150 gramos de queso feta, 

-1/2 cucharadita de pimentón agridulce,

- pimienta molida, 

-unas hojas de perejil picado,   

-3 hojas de masa philo, 

-un huevo batido para pintar

-mermelada de tomate

Preparación: 

Sacar el queso del frigorífico y dejar que se atempere.

Picar las hojas de perejil, finamente.

Mezclar el queso con el perejil, el pimentón, y la pimienta.

Cortar la pasta philo en triángulos , en el extremo más ancho poner la mezcla y enrollar. Nos quedaran unos canutillos finos.

Pintar las puntas con agua para que se sellen bien, y llevar al horno a 200 grados, pintados con huevo batido, para que se doren, durante 8 o 10 minutos.

Ana

Pate de atún {un no parar}

Digo que este paté es un no parar, porque en mi casa es así, no dura  ni dos días. 

Si lo hago para una ocasión especial casi tengo que esconderlo, se lo comen igual de bien en plan picoteo, que en bocata,que en sandwich para el cole.....todos los formatos son bien recibidos.

Apenas lleva ingredientes, y no puede ser mas sencillo de preparar , por eso y  porque el resultado es  de diez, en casa se ha convertido en el paté preferido por todos.

Lo descubrí  este verano en el blog  Uvas y Queso saben a beso { es uno de esos blogs de los que espero ansiosamente cada nueva entrada}, y ya he perdido la cuenta de las veces que lo he repetido.

De cara a estas fiestas os puede venir bien, y es tan fácil tenerlo en el frigorífico { ejemmm .. ....EN MI CASA NO}  para cualquier imprevisto o visita inesperada, que no podéis dejar de hacerlo.

Ingredientes:

-80gr de mantequilla

-300gr de atún en aceite  (equivale a seis latas pequeñas)

-5 filetes anchoas en aceite de oliva

- un chorro de limón recién exprimido

- una pizca de cayena {opcional}

Preparación:

Triturar todos los ingredientes con una batidora o robot de cocina.

- Recordad escurrir  bien el atún de su aceite.

-Tener la precaución de sacar  la mantequilla con anterioridad del frigorífico para tenerla a temperatura ambiente.

-Un día de reposo consigue que la textura sea perfecta y se amalgamen los sabores.

-Recordad que cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes, mejor paté obtendremos.

Y nada mas, así de fácil.

Ana

Croquetas a los "cinco" quesos con mermelada de mango

Ya ha llegado el día, hoy he obtenido mi primer botín, ya soy oficialmente una Asaltablogs    jajaja.......

Con esta receta robada del blog  HOY COCINA VIVI, participo en el  divertido reto que propuso el blog Gastroandalusí,  cada mes hay que asaltar un blog de los participantes en el reto, publicando el último día una receta del blog asaltado.En este caso le ha tocado a HOY COCINA VIVI, y tengo que decir que tiene un montón de recetas tentadoras.....pero no sé por qué habré elegido esta !!! ........ya sé lo que estáis pensando....soy una pesada con los quesos......pero qué le voy a hacer, en otra vida debí ser ratón ,¡me pierden!.
Tanto me gustan que no he podido resistirme a añadirle  un poco de cabrales y así convertirlas en cinco quesos, ja ja.

Estas croquetas están para morirse ( de verdad de la buena)  y la mermelada de mango le  aporta un contraste perfecto.Vivi le añadió cardamomo a la mermelada, yo la he hecho simplemente con mango.

A las croquetas además de los ingredientes utilizados por Vivi, le he añadido dos cucharadas soperas de crema de cabrales que tenía en casa y que a mi modo de ver le ha venido de perlas (ponérselo solo si os gustan los quesos azules porque predomina bastante)

Voy con la receta en cuestión.Tengo que deciros que tanto para las croquetas como para la mermelada he utilizado la thermomix, y las croquetas en cuanto a cantidades las he adaptado a las que yo suelo hacer.

Croquetas (Ingredientes):

   -   170g de harina de repostería

 - 800g de leche

- 100g mantequilla

- 1 paquete de mezcla de cuatro quesos 

 - 2 cucharadas soperas de crema de cabrales

-sal

-nuez moscada 

 - huevo

 - pan rallado

Preparación(croquetas):

Echar en vaso  la mantequilla y programar 5 min, varoma, vel 3 1/2. 

-Añadir la harina y programar 1 min, 100º, vel 2 1/2.

-Incorporar la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclar 10 seg, vel 6 y programar 7 min, varoma, vel 4.

-Cuando pare la máquina, dejar reposar unos minutos sin bajar las paredes y echar los quesos. Verificar el punto de sal.

-Echar la masa en una manga pastelera y dejar enfriar.

-Formar las croquetas pasándolas primero por huevo y luego por pan 

rallado.

* El paquete de cuatro quesos que utilice fue el de Mercadona que recomendaba Vivi en su entrada  (emmental, cheedar, gouda y curado), al añadir el cabrales mis croquetas se han convertido en cinco quesos.

 Mermelada (ingredientes)

 - 2 mangos maduros.

- 1 limón pequeño pelado sin nada de parte blanca.

- la mitad del peso del mango en azúcar.

Preparación (mermelada):

Ponemos en el vaso el mango y el limón ya pelados, troceamos 10 seg. vel. progresiva 5-7-9 bajamos con la espátula los residuos de las paredes y tapa. 

Añadimos el azúcar, programamos 25 min. temp. 100º vel. 2 

Si queremos que quede más densa, ponemos unos min. mas, temp. Varoma. 

Seguidamente lo envasamos en tarros esterilizados, los tapamos y ponemos boca abajo, para que hagan el vacío, hasta que se enfríen totalmente. 

*A mi me bastó con 25 minutos, aunque normalmente en las mermeladas con thermomix se necesitan 30, probar primero con  20 y vais viendo porque el mango tiene muchísima pectina y espesa fácilmente..

La mezcla de ambas cosas, creerme , es  un pecado ¡probarla y sabréis de lo que hablo!.

Tapenade verde

El tapenade es un aperitivo típico provenzal  que consiste en aceitunas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva.  Esos son los ingredientes básicos, luego de forma opcional podemos encontrar  tapenades  con ajo,atún, almendras, aceto balsámico,zumo de limón o brandy.  También puede ser de aceitunas verdes (como en este caso)  y de tomates secos.
Yo he optado por una receta que encontré en el blog  Directo al paladar, un blog que me encanta.

Se trata de un alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde es servido como aperitivo untado en una tostada. A veces se puede poner como condimento de los filetes   o de verduras.

 Unos simples filetes de pollo a la plancha ganan muchos puntos con una cucharada de este tapenade.

Es un aperitivo con un sabor potente , no en vano lleva anchoas, aceitunas, alcaparras, ajo..........vamos, todos ingredientes suaves  ja ja , no es apto para todos los paladares,  pero a mí me encanta. (también es cierto que en casa solo me gusta a mí )

Ingredientes

-20 gr de aceitunas verdes,

- 4 cucharadas de alcaparras escurridas,

- 3 filetes de anchoas, 

-1 cucharada de aceite de oliva,

 -1 diente de ajo picado, 

-granos de pimienta negra

 -una cuchara de zumo de limón 

Preparación

Simplemente ponemos todos los ingredientes juntos en el mortero y lo molemos al gusto, mas o menos fino.

Lo dejamos reposar en la nevera unas doce horas para que los sabores se mezclen.

Ana

Mejillones picantitos

Hay ciertos platos que asocio con momentos vividos, los mejillones son uno de ellos.

Me recuerdan a Galicia y especialmente a O Grove, allí hemos cogido en varias ocasiones un barquito que te da una vuelta por la ría  y te enseña las bateas donde se cultivan los mejillones, a la vez te ofrecen  bandejas del molusco cocinado al vapor  junto con vino de la tierra. Un paseo precioso.

Allí en el mar, en el lugar donde se crían, y con ese entorno tienen un sabor insuperable y no necesitan nada

más que una cocción al vapor. Se disfrutan mucho. 

Estos no son aquellos y han viajado hasta Madrid,  seguramente a Mercamadrid, de allí a  la pescadería, y después han acabado recalando en mi cocina.

Tienen un poquito mas de mundo ja ja, pero igualmente están muy buenos.

En este caso he decidido prepararlos con una salsa picante que le va muy bien y que si no están todo lo buenos que están los de O Grove ni se nota.

Ingredientes:

-Una malla de mejillones frescos (1k)

- 1 vaso de sidra natural

Salsa:

-3 o 4 tomates maduros

-1 cebolleta

-un pimiento verde

-2 diente de ajo

-una cucharadita de harina

- una guindilla cayena (o media si es muy picante)

- agua de cocción de los mejillones

Preparación:

Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y retiramos los pelillos de las conchas. Colocamos en una cazuela con el vaso de sidra natural  y cocinamos tapados hasta que se abran (5 minutos aproximadamente ). Es importante ir sacándolos a medida que se vayan abriendo para que no se pasen demasiado. Retiramos los mejillones de la cazuela con la ayuda de una espumadera y reducimos el líquido a la mitad. Colamos el caldo de cocción y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a pochar los dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento verde y la cayena, todos bien picaditos,   hasta que esté todo blandito,  en ese momento añadimos una cucharada de harina que sofreímos también.

Añadimos el tomate troceado  y un poco de sal y dejamos cocer unos veinte minutos, Añadimos entonces el caldo reservado y dejamos cocer unos 5 minutos para homogeneizar los sabores. Rectificamos de sal.

Según la textura que queramos conseguir de la salsa pasamos por la batidora o no, a  mí me gusta que se noten los trozos y no suelo hacerlo.

En una fuente acomodamos los mejillones a los que le  quitamos previamente una de sus conchas y los regaremos con la salsa de tomate. Espolvoreamos por último con perejil picado.

Ana

rollitos brick de alcachofa y parmesano (thermomix)

Este mes me esta costando un poco sacar tiempo para cocinar algo mas que lo necesario para subsistir sin caer en precocinados, y eso porque va contra mis principios  y de momento me resisto QUE SI NO............... estos días se pasan por mi cabeza unas cuantas preguntas..............donde se han ido las vacaciones?  porque el día no tiene mas horas?  porque no me toca la lotería?............ pero bueno como supongo que a estas  preguntas no me va a responder nadie, tendré que seguir exprimiendo al máximo cada minuto de tiempo libre que tengo y cargarlo de ilusión, eso es lo  más bonito que para mí  tiene la cocina, la ilusión de que un plato nuevo te quede bien, de sorprender a los que lo prueban, los que os gusta este mundo me entendéis ¿a que sí?.

   Voy con la receta, la encontré en la revista  oficial de th y  aprovechando que tenia laminas de pasta brick en la nevera y que me encantan las alcachofas me puse manos a la obra.

Ingredientes (para 20 unidades)

-100gr de queso parmesano en trozos

-2-3 ramitas de  perejil fresco

-1 diente de ajo

-1 lata de alcachofas (390gr neto)

-2 cucharaditas de orégano seco

-1 pellizco de sal

-6 laminas de pasta filo o brick

-mantequilla fundida (150-170gr)

.semillas de sésamo

Preparación

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos en el vaso el perejil el queso y el ajo  y programamos 30 seg veloc progresiva 5-10

Añadimos las alcachofas bien escurridas , el orégano y la sal y programamos 10seg veloc progresiva  5-10.

Colocamos sobre la superficie de trabajo una lamina de pasta filo y la pincelamos con mantequilla , así superponemos dos laminas mas, cortamos en rectángulos, vamos disponiendo el relleno en cada uno y enrollamos presionando luego los bordes para sellarlos, los pincelamos con mantequilla y espolvoreamos el sésamo por encima, procedemos igual con el resto de laminas de pasta filo.

Horneamos (180º) los rollitos durante 20-25 min hasta que estén dorados, dejamos templar un poco y los servimos así crujientitos que es como más ricos están

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Guacamole

Hace días que compre unos aguacates,  estaban un poco verdes, así que me ha tocado esperar un poco a que maduraran,  para que el guacamole quede bien tienen que estar maduros pero firmes y con la carne   de color verde, no marrón.

El aguacate es como una mantequilla vegetal, pero lleno de antioxidantes y vitamina E y aunque muy rico en grasas son "de las buenas".

A mi el guacamole como aperitivo acompañado de nachos me encanta, y para esta epoca bien fresquito es  un plato refrescante.

Mi guacamole no es muy ortodoxo, porque  no lleva picante, ni tampoco cilantro,y es curioso porque el picante me gusta bastante pero no se por que,  en este plato no,  y el sabor del cilantro  tampoco me acaba de convencer.

Ingredientes:

- 2 aguacates

- un tomate pequeño ( en este caso unos cuantos cherrys de la maceta que veis)

- media cebolleta

- sal

- limón exprimido (al gusto)

Preparación:

pelamos los aguacates y extraemos la carne, con un tenedor la vamos aplastando, picamos menuditos el tomate y la cebolleta y se los añadimos, salamos al gusto y echamos un chorro de limón, yo suelo ser generosa porque me gusta el sabor que le da y además así evitamos que ennegrezca el aguacate.

Lo metemos al frigo y lo servimos fresquito acompañado de unos nachos.

En esta receta no me gusta usar la thermomix, porque me gusta mas la textura irregular y mas gruesa que queda haciendolo con un tenedor, además así se perciben los trocitos de la cebolleta y el tomate