Salmón marinado y ¡Feliz Navidad!

Ya estamos en  vísperas de nochebuena, y seguro que todos estáis muy atareados con los preparativos para pasar con los vuestros estos días de fiesta.

A mí me pasa igual, pero tenia que hacer un hueco para desearos a todos unas muy felices navidades, y un   2015 cargado de salud y felicidad.

A la vez os traigo  una receta fácil  para solucionar parte de los aperitivos de estos días.

Ingredientes:

-1/4 de salmón

-400gr de sal

-400gr de azúcar

-200gr de sal para ahumados del mercadona

- ralladura de limón, de naranja, eneldo.....o cualquier aromática que nos guste (opcional)

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer  es comprar el salmón fresco, en este caso yo he comprado medio salmón de la parte de la cabeza (me gusta mas esta parte, la encuentro mas  jugosa), y aunque tiene más espinas, se quitan con facilidad con unas pinzas.

Le podéis pedir a la pescadera que os lo corte en dos piezas a las que deberá dejar la piel libre de escamas, para que luego nos resulte más sencillo de cortar. 

Una vez que lo tengamos en casa lo congelamos por separado (yo hago sólo un cuarto de cada vez porque cunde bastante) un mínimo de 48h por aquello de prevenir el anisakis.

Lo sacamos del congelador la noche antes,  y cuando este descongelado preparamos un tupper o fuente de cristal algo mas grande que la pieza, y  colocamos una cama con la mezcla de sales y azúcar y el aromatizante elegido, yo esta vez opte por ralladura de naranja. Ponemos el salmón y cubrimos bien con el resto de la mezcla todo alrededor. Tapamos con papel film y ponemos algo de peso encima (ej: cartón de leche)

Lo dejamos unas 36-48h en el frigorífico (el tiempo va en gustos, a más tiempo, más curación)  y sacamos. Al sacarlo veréis que ha soltado una especie de almíbar, es normal, es el agua que va soltando al secarse mezclada con la sal y el azúcar.

 Lo pasamos por el grifo para retirar la sal que se queda pegada y secamos bien con papel de cocina.

Lo untamos con un poco de aceite de oliva y ya lo tenemos listo para guardar en un tupper en el frigorífico y  cortarlo finito con un cuchillo afilado cada vez que queramos disfrutar de ricas tostas, ensaladas, y lo que se os ocurra en estas fiestas.

¡Felices Fiestas!

Croquetas de boletus {thermomix}

Ya esta acabando la temporada de esta rica seta, y no quiero dejar pasar  la ocasión sin poner una receta en el blog.

He disfrutado en el pasado  de muchas buenas  temporadas recolectandolas, sobre todo  junto a mis padres. 

Ahora las obligaciones laborales me dejan pocas ocasiones para hacerlo, pero en cuanto  puedo me escapo a mi pueblo, y  aprovecho estos momentos  a tope junto a mi marido y  los niños.  Los peques  se están iniciando también y lo pasan fenomenal.

 Además  luego es un lujo contar con un producto así el resto del año. Algunos los seco para utilizar en guisos, o como en este caso para potenciar el sabor de los frescos. Otros los lamino o  troceo para poder tener en el congelador para una buena temporada.

Es una seta fantástica, que simplemente laminada y a la plancha esta muy buena, pero si hacemos un risotto, o unas croquetas....... nos da mas de sí, y nos regala platos con un sabor muy particular.

En este caso las croquetas las he rebozado con una mezcla de pan rallado y semillas, las semillas son muy agradables una vez fritas,  y aportan un crujiente que resulta ideal.

Ingredientes: (para 50-55 unidades)

- 200gr de boletus frescos

- 10gr de boletus secos (hidratados previamente)

- 50gr de aove

- 100 gr de mantequilla

- 30gr de cebolla

- 170 gr de harina de repostería

- 800 gr de leche a temperatura ambiente

- 1 pellizco de nuez moscada

- sal

Para rebozar:

-2-3 huevos batidos

-pan rallado

-mezcla de semillas

-aceite de oliva para freír

Preparación:

Ponemos los boletus en el vaso y troceamos 2seg/veloc 4

Incorporamos 20gr de aceite y sofreímos 3 min/varoma/giro izq/veloc cuchara. Retiramos del vaso y reservamos

Vertimos en el vaso los 30gr de aceite restante, la mantequilla y la cebolla y programamos 3min/varoma/vel 4

Añadimos la harina y rehogamos 3min/100gr/veloc 2

Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 seg /veloc 6

Agregamos las setas y programamos 7 min/varoma/veloc 4. Volcamos la masa en una manga pastelera desechable o en una fuente y dejamos enfriar.

Formamos las croquetas y las rebozamos con el huevo y luego con la mezcla que habremos hecho con el pan rallado y las semillas.

Yo en este punto las meto en bolsas para congelar y así las tengo listas para cualquier ocasión.

Ana

Casarecce con salvia y bonito fresco

¿Cuantas veces  os he contado que me derrito por un buen plato de pasta?, seguro que muchas.

Pero es que la  pasta  admite tantos ingredientes,  y da tanto juego, que no me canso de probar nuevas combinaciones.
Este verano volvimos de nuestro viaje a  Cerdeña  con un buen surtido,  y  hoy le toca salir a escena a  estos casarecce con bonito fresco. 

Hemos disfrutado  de  este plato con la compañía  de  un estupendo   vino  rosado bien fresquito;  Peregrino  ( es un vino perteneciente a las bodegas Gordoncello , D.O Tierras de León ).
 Yo  no necesito nada más para disfrutar de una velada perfecta.  ¿Que digo? , necesito también buena compañía, pero eso es fácil, porque  en casa tengo la mejor.




Ingredientes

400 gr. de casarecce (lo podéis hacer con otra pasta corta)

400 gr. de bonito fresco cortado en dados

5 tomates

16 tomates cherry

2 dientes de ajo

100 ml. de vino blanco

agua

aceite de oliva virgen extra

sal
unas hojas de salvia fresca

pimienta
queso pecorino

Preparación

Pela y trocea los 5 tomates y los 2 dientes de ajo pelados. Coloca todo en una jarra y añade el vino, un poco de salvia y sal. Tritura con la batidora eléctrica. Vierte la mezcla en una cazuela y cocina durante 25-30 minutos a fuego medio.

Pon abundante agua  con sal a hervir. Añade los casarecce y cuécelos durante 8-10 minutos (o el tiempo que indique el paquete). Escurre y resérvalos.

Corta los tomates cherry por la mitad y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégales una pizca de sal y unas hojas de  salvia.

Corta el bonito en dados, salpiméntalos  y saltéalos en una cazuela plana con un chorrito de aceite. Añade la salsa de tomate y los casarecce.  Mezcla suavemente. No dejes que hierva.

Sirve los casarecce con bonito, coloca encima los tomates cherry , adorna con unas hojas de salvia y ralla un poco de pecorino  por encima.

Consejo:

El  secreto de este plato es hacer el  bonito muy  poco,  sólo hasta que empiece a cambiar de color,  luego con el calor de la pasta y el tomate acabara de hacerse. Si no,  quedaría demasiado seco y estropearía el plato.