Risotto de berenjenas,champiñones y queso de Arzúa

Me gusta tanto el arroz, y en particular esta forma de prepararlo que no puedo evitar seguir probando nuevos ingredientes , en este caso es increíble lo bien que le queda  al risotto el queso de Arzúa, le da una cremosidad  espectacular y un sabor muy particular.

 Para los que no conozcáis el queso de Arzúa os diré que es un queso gallego  elaborado con leche de vaca habitualmente cruda ,  es un queso de pasta blanda (aunque también lo podemos encontrar curado),  y  tiene por dentro una textura muy  cremosa.
 Su sabor y aroma recuerda a la leche fresca pero con un punto de sal y acidez.

Al ser un queso tan cremoso funde de forma espectacular y en este plato se consigue una textura muy suave 

 Ingredientes:

- 350 gr de arroz bomba

- 250gr de champiñones frescos laminados

- 1 berenjena mediana

- 50  gr  de mantequilla

- 1oo gr de queso de Arzúa

- 1 litro de caldo de pollo

- una copa de vino blanco (en mi caso también gallego Alecrin)

-sal

Preparación:

Ponemos en una cazuela que tenga fondo la mantequilla a deshacer, añadimos para que se  rehoguen los champiñones y la berenjena  pelada y bien troceada.

Una vez rehogados añadimos el arroz y dejamos  que pase de mate a brillante, ponemos la copa de vino y dejamos reducir  mientras removemos.

Vamos añadiendo poco a poco  el caldo de pollo mientras removemos, rectificamos de sal y dejamos cocer de esta manera unos 15 minutos
.

Retiramos del fuego y mezclamos con el queso previamente troceado en cuadros pequeños y un poco de mantequilla.

Emplatamos y disfrutamos de este plato, que calentito y en su punto  es una delicia.

Ana