empanada de chichos







Hace tiempo que tenia ganas de hacer esta empanada, los chichos no son mas que la carne de  cerdo adobada que normalmente  se utiliza para hacer chorizos, en mi tierra se conocen como chichos de adobo, en galicia es zorza, en otros sitios picadillo.......lo que si puede que cambie es la manera de adobar , a mi me gusta comprar la carne y después adobarla.

Recuerdo lo bien que sabían en época de matanza, cuando  mi madre después de adobar la carne, y antes de hacer los chorizos nos  ponía unos cachelos cocidos con una sartén de chichos ¡que ricos!.

Para hacer esta empanada he utilizado la famosa masa tito´s y tengo que decir que ya no voy a hacer otra masa con las empanadas, esta buenísima, crujiente,  finita........una delicia.

No la he seguido al pie de la letra por falta de ingredientes, pero aun sustituyendo algunos  ha quedado genial.

Ingredientes:

-magro de cerdo adobado  el día anterior (adobo hecho con pimentón de la vera, ajo, orégano,sal y agua)

-unas lonchas de queso semicurado

MASA:

-550 gr de harina

-medio vaso de leche

-medio vaso de aceite de oliva

-medio vaso de sidra natural

-1 huevo

-sal

Preparación

El día anterior preparamos la carne que ya habremos comprado picada, en mi caso el carnicero me la corto a cuchillo porque no me gusta  tan picada, y preparamos el adobo con  el pimentón, el orégano, el ajo, el agua y la sal hasta obtener una crema espesa con la que adobamos bien la carne, la dejamos por lo menos una noche para que coja bien el adobo.

Antes de hacer la masa sofreímos los chichos, sin apenas aceite porque ellos ya tienen grasa y reservamos.

La masa yo la hice en la thermomix mezclando todos los ingredientes y poniendo 6 minutos vaso cerrado velocidad espiga.

Dividimos la masa en dos partes, con el rodillo estiramos hasta dejar las dos partes bien finitas, ponemos la parte de abajo sobre papel de horno y ponemos los chichos encima, sobre ellos unas lonchas finitas de queso semicurado y  a continuación cubrimos con el resto de la masa, cerramos sellando los bordes con las dedos y pintamos con huevo batido.

Metemos al horno precalentado a 190º a media altura unos 25 minutos por arriba y abajo y luego bajamos la bandeja y ponemos unos 10 minutos solo por abajo (este truco también es de tito y es genial porque así se  endurece bastante por la parte de  abajo y no se
  rompe)