Ensalada de garbanzos con mozzarella y limón

Que  sanas  y necesarias son las legumbres ¿verdad?, pero como cuesta meterse un plato tradicional de cocido o de lentejas en  estos meses de calor ,por no hablar de los grados que sube la cocina si nos ponemos a hacer un rico cocidito al "chup chup"

Tenemos que buscar alternativas para comer legumbres, y no sudar  la gota gorda en el intento ¿no creéis?  y esta ensalada es una de ellas, un plato rápido, fresquito y con sabor, lo ideal para disfrutar del veranito sin que la cocina nos robe demasiado tiempo, y lo  que es aun mejor, sin dejar de comer sano.

Ingredientes:

- 400gr de garbanzos

- 2 tomates de ensalada

- mozzarella fresca  en bolitas

-un diente de ajo 

- el zumo de un limón

- aceite de oliva virgen extra

-sal

- una pizca de cayena

- unas hojas de  albahaca fresca

Preparación:

Ponemos en un bol con capacidad suficiente los garbanzos, le añadimos el diente de ajo rallado, el tomate troceado, la mozzarella , la albahaca picadita, y una pizca de cayena (muy poca, solo queremos que le de un poco de fuerza, pero sin convertirla en una ensalada picante).

Aliñamos con sal, el zumo de un limón y un buen aceite de oliva.

Adornamos con unas hojas de albahaca y una rodaja de limón y ya tenemos una ensalada fácil,  rica, fresca y con mucho sabor que nos servirá casi como plato único